Brasilien. Mehr Kaffee als jedes andere Land.
Rund ein Drittel des Weltkaffees kommt aus Brasilien. Geschichte, Boden und Klima, die wichtigsten Regionen von Sul de Minas bis Chapada Diamantina, Sorten und Verfahren im Überblick.
Chemex auf Eis
Filterkaffee, direkt auf Eis gebrüht: klar, fruchtig und in wenigen Minuten fertig. So gelingt dir Iced Coffee mit der Chemex.
Cold AeroPress
Kräftiger Kaffee auf Eis in unter zwei Minuten: Mit der Invert-Methode wird deine AeroPress zur Iced-Coffee-Maschine.
Cold Brew Tonic
Fruchtiger Cold Brew trifft auf Tonic Water: unser Sommerdrink in sechs Schritten.
Die Bourbon-Varietät
Bourbon zählt zu den ältesten Linien im Arabica-Spektrum. Herkunft von der Île Bourbon, Botanik, die drei Farben, Anbaugebiete, Aroma, Röstung und ihr Erbe in modernen Varietäten.
Die gewaschene Aufbereitung – Präzision, Sauberkeit und pures Terroir
Der Washed Process ist der direkteste Weg zum Terroir einer Bohne. Von Sortierung, Pulping und Fermentation über Waschen und Trocknen bis zum Geschmacksprofil und regionalen Unterschieden.
El Salvador im Becher
Sechs Tage El Salvador: Cupping am Instituto Salvadoreño del Café, Farmen, Beneficios und Kooperativen. Ein Reisebericht darüber, wie Ernte, Aufbereitung und Selektion den Geschmack prägen.
Espresso messen und einstellen
Beim Espresso trägt dir jeder Fehler direkt ins Glas. So misst du TDS und Ertrag sauber, bereitest die Probe richtig vor, stellst über den Mahlgrad ein und hältst dein Rezept fest.
Extraction Yield richtig berechnen
Der TDS zeigt dir die Stärke, aber nicht, wie gut du deinen Kaffee ausschöpfst. Mit der Formel für den Extraction Yield und einem Rechenbeispiel liest du beide Zahlen zusammen.
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