Brasilien. Mehr Kaffee als jedes andere Land.
Rund ein Drittel des Weltkaffees kommt aus Brasilien. Geschichte, Boden und Klima, die wichtigsten Regionen von Sul de Minas bis Chapada Diamantina, Sorten und Verfahren im Überblick.
Die Bourbon-Varietät
Bourbon zählt zu den ältesten Linien im Arabica-Spektrum. Herkunft von der Île Bourbon, Botanik, die drei Farben, Anbaugebiete, Aroma, Röstung und ihr Erbe in modernen Varietäten.
Die gewaschene Aufbereitung – Präzision, Sauberkeit und pures Terroir
Der Washed Process ist der direkteste Weg zum Terroir einer Bohne. Von Sortierung, Pulping und Fermentation über Waschen und Trocknen bis zum Geschmacksprofil und regionalen Unterschieden.
El Salvador im Becher
Sechs Tage El Salvador: Cupping am Instituto Salvadoreño del Café, Farmen, Beneficios und Kooperativen. Ein Reisebericht darüber, wie Ernte, Aufbereitung und Selektion den Geschmack prägen.
Extraction Yield richtig berechnen
Der TDS zeigt dir die Stärke, aber nicht, wie gut du deinen Kaffee ausschöpfst. Mit der Formel für den Extraction Yield und einem Rechenbeispiel liest du beide Zahlen zusammen.
Was TDS über deinen Kaffee verrät
Dein Espresso schmeckt heute dünner als gestern? Der TDS-Wert zeigt dir, wie stark dein Kaffee ist, macht dein Urteil am Tresen vergleichbar und gibt deinem Team eine gemeinsame Sprache.
Äthiopien. Wo Kaffee beginnt.
Äthiopien ist die botanische Heimat der Arabica-Pflanze. Warum hier bis zu 10.000 native Linien wachsen, was Regionen wie Yirgacheffe, Sidama und Harrar unterscheidet und wie Verfahren und Anbausystem das Profil formen.
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