Die Chemex brüht klaren, fruchtigen Filterkaffee. Der dicke Papierfilter hält Öle und Schwebstoffe zurück. Du brauchst 30 g Kaffee auf 500 g Wasser. Mahl ihn mittelgrob, etwas gröber als für den Handfilter. Gieß in drei Etappen auf und rechne mit rund 4 Minuten. Unten findest du das Grundrezept und die Variante auf Eis.
Das brauchst du für die Chemex heiß
- 30 g Kaffee, mittelgrob gemahlen (etwas gröber als für den Handfilter)
- 500 g Wasser (92–96 °C), dazu etwas Wasser zum Ausspülen
- Chemex, Papierfilter, Waage, Wasserkocher
Grundrezept heiß: Schritt für Schritt
- Setz den Filter so ein, dass die dreilagige Seite zur Tülle zeigt. Spül ihn mit heißem Wasser aus und gieß das Wasser ab.
- Wiege 30 g Kaffee ab und mahle ihn mittelgrob.
- Gieß 60 g Wasser (92–96 °C) auf und lass den Kaffee 30 bis 45 Sekunden quellen.
- Gieß in langsamen Kreisen bis 300 g auf.
- Füll bis 500 g auf.
- Nach 4:00 bis 4:30 Minuten ist alles durchgelaufen. Nimm den Filter heraus, schwenk die Karaffe und servier den Kaffee.
Chemex auf Eis
Für Iced Coffee brühst du stärker und direkt auf Eis. Das Eis schmilzt beim Brühen und verdünnt den Kaffee auf die richtige Stärke.
Das brauchst du für die Chemex auf Eis
- 25 g Kaffee, mittel gemahlen (MG 7,5 von 9)
- 100 g Eiswürfel
- 300 g Wasser (88–95 °C)
- Chemex, Papierfilter, Waage
Chemex auf Eis: Schritt für Schritt
Befeuchte den Papierfilter mit heißem Wasser, damit kein Papiergeschmack entsteht.
Wiege 25 g Kaffee ab und mahle ihn mittelfein (MG 7,5 von 9).
Füll 100 g Eiswürfel in die Chemex, setz den Filter ein und gib das Kaffeepulver hinein.
Gieß 40 g Wasser auf und lass den Kaffee 20 Sekunden quellen.
Gieß die restlichen 260 g Wasser (88–95 °C) in Kreisen auf, insgesamt etwa 3 Minuten.
Servier den Kaffee auf Eis.
Häufige Fragen
Wie viel Kaffee für eine Chemex?
Rechne mit 60 g Kaffee pro Liter, also 30 g für 500 g Wasser (zwei Tassen).
Welcher Mahlgrad für die Chemex?
Mittelgrob, etwa wie grobes Meersalz. Läuft der Kaffee länger als 5 Minuten, mahl gröber.
Welcher Kaffee passt?
Hell bis mittel geröstete Filterröstungen, gern fruchtige Kaffees aus Äthiopien oder Kenia.
Warum schmeckt meine Chemex bitter oder wässrig?
Bitter heißt meist zu fein oder zu lange. Wässrig heißt zu grob oder zu wenig Kaffee.
Kann ich Chemex-Kaffee warmhalten?
Stell die Karaffe kurz auf eine niedrige Gasflamme oder ein Stövchen, nicht auf eine heiße Herdplatte. Am besten trinkst du ihn frisch.
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