Das brauchst du
- 12 g Kaffee, grob gemahlen
- Gesüßte Kondensmilch
- Eiswürfel
- Heißes Wasser
- Vietnamesischer Kaffeefilter (Phin), 200-ml-Glas, Untersetzer
Schritt für Schritt
Lern deinen Filter kennen: Er besteht aus Cup mit Filter, Presse und Deckel.
Füll ein 200-ml-Glas etwa 1 cm hoch mit gesüßter Kondensmilch und gib Eiswürfel dazu.
Gib 12 g grob gemahlenen Kaffee in den Filter, setz das Sieb auf und drück es leicht an.
Gieß einen Schuss heißes Wasser auf, lass den Kaffee 30 Sekunden quellen und füll den Filter dann randvoll.
Lass den Kaffee 3–5 Minuten durchlaufen und stell den Filter danach auf einen Untersetzer.
Rühr um – fertig!
Welcher Kaffee passt?
Klassisch wird der Cà phê sữa đá mit kräftigem, dunkel geröstetem Kaffee zubereitet, in Vietnam oft mit einem hohen Robusta-Anteil. Das ergibt einen dichten Körper, der gegen die süße Kondensmilch bestehen kann. Wenn du es etwas feiner magst, nimm eine mittel bis dunkel geröstete Arabica-Mischung mit Noten von Schokolade und Nuss. Sehr helle, fruchtige Röstungen setzen sich gegen die Süße nur schwer durch.
Tipps für ein gutes Ergebnis
- Mahlgrad: Mahle grob bis mittelgrob. Zu fein verstopft den Filter, dann läuft der Kaffee kaum durch. Zu grob läuft er in wenigen Sekunden durch und schmeckt dünn.
- Druck: Drück das Sieb nur leicht an. Zu viel Druck bremst den Durchlauf.
- Zeit: Nach dem Aufquellen sollte der Kaffee in etwa 3 bis 5 Minuten durchlaufen. Passt die Zeit nicht, ändere den Mahlgrad in kleinen Schritten.
- Süße: Starte mit etwa 1 cm Kondensmilch im Glas und passe die Menge nach Geschmack an.
Varianten
- Warm: Lass das Eis weg und gib den Kaffee direkt auf die Kondensmilch (Cà phê sữa nóng).
- Kokos: Ersetze einen Teil der Kondensmilch durch gesüßte Kokosmilch.
- Ohne Phin: Mit Aeropress oder Mokkakanne bekommst du ebenfalls einen kräftigen Kaffee, der sich für dieses Rezept eignet.
Häufige Fragen
Wie viel Kaffee brauche ich für ein Glas?
Für ein 200-ml-Glas nimmst du 12 g Kaffee.
Geht das auch ohne Phin-Filter?
Ja, mit einer Aeropress oder Mokkakanne gelingt ein ähnlich kräftiger Kaffee.
Welche Milch passt statt Kondensmilch?
Hafermilch mit etwas Zucker oder gesüßte Kokosmilch.
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